19 mai 2009
macaron pistache...hum...miam miam
Un long silence, et oui des choses à faire et trop la flemme de poster, mais je reviens en force avec des macarons !!
Je commence à mieux les réussir donc je peux poster les images, parce que des loupés il y en a eut des billions. Mais ce n'est pas encore tout à fait nickel j'ai quelques anomalies par ci par là. J'ai utilisé la recette du site linternaute.
La recette :
les macarons :
170 g sucre glace
125 g de poudre d'amande
20 g de pistaches natures
3 blancs d'oeufs de plusieurs jours
30 g de sucre
du colorant vert
Il faut mixer les pistaches et ensuite rajouter dans le mixeur le sucre glace et les amandes en poudre (amande préalablement torréfiée 10 min à 150° et refroidie), ensuite tamiser ce mélange dans un bol.
Dans un autre bol monter les blancs en neige (blancs qui doivent être séparés des jaunes depuis plusieurs jours et mis à tempêrature ambiante avant de s'en servir). Quand ils commencent à monter commencer à ajouter le sucre par petites doses (en 3 fois). Les blancs doivent être bien fermes.
Incorporer avec une maryse délicatement la poudre aux amandes/pistaches/sucre glace aux oeufs en neige, le mélange doit être bien brillant et lisse.
Avec une poche à douille dresser des petits cercles de 3 cm sur du papier sulfurisé. Laisser croûter 1h à T° ambiante.
Pour la cuisson préchauffer le four à 150° puis mettre à cuire sur deux plaques de cuisson l'une sur l'autre pendant environ 15 min. Ensuite pour les laisser un peu durcir je baisse la T° à 100° et laisse encore 30 min dans le four. Mais tout dépend des fours, pour le mien il faut ces 30 min de plus.
La ganache :
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide entière
50 g de pâte à pistache ou 25 g de pistaches + 25 g de sucre
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
comme je n'ai pas de pâte à pistache, j'ai mixé comme indiqué 25 g de pistaches natures avec 25 g de sucre.
Mélanger ensuite les jaunes d'oeufs avec 1 sachet de sucre vanillé. Mettre à chauffer la crème avec la pâte à pistache et 1 sachet de sucre vanillé.
Ajouter ensuite cette crème chaude aux jaunes d'oeufs et remettre sur le feu pour la faire épaissir. Ensuite la laisser tiédir et incorporer le beurre. Laisser refroidir.
Garnir ensuite les macarons.
Il est conseillé de consommer les macarons le jour suivant ou 2 jours après, miam miam c'est délicieux !!
21 mars 2009
mille feuille
J'ai réalisé mon premier mille feuille avec l'aide de ma fille (qui a presque tout fait), c'est un mille feuille maison. Nous avons fait la pâte feuilletée en utilisant une recette de pâte inversée, qui je trouve, est beaucoup plus facile à manipuler qu'une recette classique de pâte feuilletée.
J'ai trouvé la recette sur le blog de petitelolie tout est très bien indiqué, et il y a des photos qui aident bien.
la recette
PATE FEUILLETEE INVERSEE
1ère détrempe :
190 g beurre mou
75 g farine
Mélanger le beurre et la farine, faire un disque de 2cm d'épaisseur, filmer et conserver au frais 1h30.
2ème détrempe :
175 g farine
7 g fleur de sel
60 g beurre fondu
7 cl eau (+ou-)
quelques gouttes de vinaigre cristal
Mélanger la farine, le sel, le beurre fondu, le vinaigre et incorporer petit à petit l'eau. Faire 1 carré de 2 cm d'épaisseur et mettre au frais 1h30.
Au bout d'1h30 étaler la 1ère détrempe et mettre la 2ème détrempe à l'intérieur. Il faut ensuite faire des tours, le mieux est de suivre sur le blog de petite lolie, c'est très bien expliqué.
Quand les tours sont réalisés, il faut étaler la pâte et couper 3 rectangles de la même taille. Il faut préchauffer le four puis piquer la pâte, mettre entre deux plaques de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Laisser cuire 15 min à 180°. Faire cuire les 3 rectangles puis les laisser refroidir.
CREME PATISSIERE
2 X 62 g sucre
50 g farine
6 jaunes oeufs
1 gousse de vanille (ou ce que vous avez)
du rhum (si vous aimez)
500 g de lait
faire bouillir le lait et 62 g sucre ainsi que la vanille.
Dans le bol du robot mettre les jaunes le sucre (62g) et blanchir ce mélange, ajouter ensuite la farine.
Verser ensuite le lait bouillant en une seule fois et remettre sur le feu. Faire cuire sur feu vif 4/5 min en remuant sans arrêt. Laisser refroidir avant de l'utiliser.
Montage : mettre un rectangle de pâte puis une couche de crème, déposer un autre rectangle de pâte recouvrir de crème, finir avec le dernier morceau de pâte.
Pour décorer il faudra mettre du fondant avec des filets de chocolat et faire la déco typique des millefeuilles.
05 janvier 2009
Gateau des rois
faut -il redonner la recette, bon c'est parti :
500 g farine
4 oeufs
120 g de beurre
80 g de sucre
1CàS de fleur d'oranger (oui maman j'aime bien moi la fleur d'oranger, sinon on peut mettre de la vanille ou le parfum que l'on aime)
1 pincée de sel
100 g lait
1 sachet de levure boulanger
100 g de fruits confits (j'ai mis des oranges)
du sucre perlé pour la déco
J'utilise la MAP, programme pâte (1h30) puis je façonne ma brioche, j'y glisse une fève et je laisse encore monter 1h. Je passe un peu de confiture chaude au pinceau et termine par le sucre perlé.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant +ou- 25 min.
Cela vous fera une très grosse brioche, l'idéal est d'en faire 2 moyennes.
04 janvier 2009
tiramisu
la recette :
250g de mascarpone
80 g de sucre
4 oeufs
2 tasses de café très fort
1 petit verre de marsala
1 paquet de biscuit à la cuillère
Bien mélanger les jaunes et le sucre pour faire blanchir, puis ajouter le mascarpone petit à petit j'ajoute 1 CàS de marsala pour parfumer un peu la préparation. Faire monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation au mascarpone.
Dans un petit récipient mettre le café et le marsala puis tremper rapidement les biscuits un par un avant de les mettre dans le fond d'un moule. Recouvrir de préparation au mascarpone. Faire une autre couche de biscuit puis de mascarpone.
Pour ces quantités j'ai fait 2 plats.
Laisser reposer au frais un moment, la veille c'est mieux, au moment de servir saupoudrer de chocolat en poudre.
Je trouve le marsala indispensable à la recette car c'est ce qui donne tout le goût à ce dessert. (J'avais trouvé le mien à carouf).
23 juillet 2008
pountari aux mûres à ma façon...
Je suis en pleine récolte de mûres jumbo, vous savez les mûres sans épines et énormes (c'est pour ça qu'on dit jumbo) et il faut trouver des idées pour les préparer, j'ai fait 2 pots de confiture et puis j'ai trouvé cette recette sur internet que j'ai arrangé à ma sauce.
les ingrédients :
750 g de mûres (+ ou - comme vous voulez moi j'avais 750g)
100 g de sucre
125 g de farine
3 oeufs
50 g de crème (c'est ce qui me restait, on peut ne pas en mettre)
250 g de lait
1 CàS de rhum (j'avais envie)
Mélanger les mûres avec le sucre.
Dans un bol mélanger les oeufs, la farine puis ajouter la crème, le lait, le rhum.
Ajouter les mûres sucrées.
Beurrer un moule assez grand et mettre la préparation.
Faire cuire 35 min à 220°.
Se mange tiède ou froid.
12 juillet 2008
On peut faire ça aussi
Et aussi des galettes faites comme la socca : de la farine de pois chiches, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel, essayez, c'est super bon !!
Des coupelles pour la glace ou la salade de fruits mais il faut caraméliser le fond ou mettre du chocolat fondu pour l'imperméabiliser. on peut faire pas mal de choses avec cet ustensile !
10 juillet 2008
gaufres pour cornets à glace..
Dans la série je fais tout, après l'achat de l'appareil à glace de mes parents nous parlions de cornets du commerce qui étaient chers et pas très bon.
Ma mère a découvert sur un blog un appareil qui fabrique les gaufres pour faire les cornets de glace. Le problème c'était une promo "lidl" du début du mois. Donc petite déception nous ne l'aurons pas.
Finalement mes parents sont allés quand même voir de plus près et miracle il restait quelques appareils ! Youpi encore une envie de consommation transformée en achat (j'suis trop forte pour ça).
C'est bien comme appareil, pas cher (10€) et facile à faire !
La recette donnée avec la machine :
125 g de beurre
180 g de sucre (ils donnent 250g mais c'est vraiment trop pour moi)
2 oeufs
250 g farine
250 g eau tiède
Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer un petit peu.
Faire ensuite les cornets et les façonner.
Après il n'y a plus qu'à déguster :
PS : aujourd'hui c'est notre anniversaire de mariage (15 ans noce de cristal, mais je n'aime pas plus que ça le cristal) ce jour là il pleuvait averse ! donc c'est courant qu'il fasse mauvais temps début juillet. Et le 11 c'est l'anniversaire de mariage de mes parents (44 ans oh punaise)
05 juillet 2008
Gâteau roulé à la confiture de nectarine maison
Enfin une petite recette simple, mais bonne.
Quelqu'un vient et vous n'avez rien prévu ? vous avez des oeufs de la farine du sucre et de la confiture, et bien voilà un dessert rapide à faire et qui plait en principe à tout le monde.
la recette :
- 4 oeufs
- 60 g sucre
- 125 g de farine
- 1 CàS d'arome vanille
- 1/2 pot de confiture (ici confiture de nectarine du jardin)
- un peu de beurre pour le moule
Mélanger ensemble les jaunes et le sucre. Ajouter la vanille et petit à petit la farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation
Préchauffer le four à 210°
Etaler la pâte sur une plaque beurrée et cuire 10 min.
A la sortie du four étaler de confiture et enrouler rapidement le gâteau (c'est là le plus Chiant de l'histoire)
laisser refroidir, coupez les 2 extrémités avant de servir. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace.
21 juin 2008
assiette de desserts
En ce moment je ne cuisine pas ! je mange quand même, mais c'est cheri qui a beaucoup cuisiné ces derniers temps, et puis nous nous sommes mis à la salade, salade verte, tomate, oeufs durs, maïs etc.. Et oui il fait enfin "CHAUD" et fini les plats en sauce !! pourvu que ça dure.
Et comme je ne prépare vraiment rien de spécial, voici un recap du dessert que nous avions fait pour l'anni de p'tite louloute.
Anniversaire suite, nous avons fait une assiette avec 4 petits desserts, comme ça y'en a pour tous les goûts.
Nous avons :
1 beignet à la pomme (recette ici)
1 brownie au chocolat
1 coulis de fraises et chantilly
1 profiterole au chocolat (recette ICI)
18 mai 2008
sabayon aux fraises et romarin
En allant chez Ikéa, nous avons mangé à la cafet et j'ai pris un dessert, et oui une fois n'est pas coutume ! et j'ai testé le sabayon à la pistache et framboises. Et bien j'ai trouvé ce dessert simplement délicieux MIam Miam.
Et comme j'ai fait ma première récolte de fraises maison (un petit saladier) j'ai eu l'idée de les préparer en sabayon.
Recette trouvée sur le site 750g et en plus comme je venais d'acheter un pied de romarin ça tombe bien.
Et oui avec chéri, nous avons fait un peu de jardinage et nous avons fait un petit coin avec quelques plantes aromatiques :
on a bien travaillé, nous avons mis quelques plantes (du persil, du romarin, de la ciboulette, du basilic, du thym, du thym citronelle).
Bon voici quand même la recette :
- 1 barquette fraises (pour moi celles du jardin)
- 4 jaunes d'oeuf
- 80 g sucre
- 1 CàS de crème épaisse
- 5 brins de romarin
Faire chauffer 100 g d'eau. Eteindre le feu et mettre les brins de romarin 15 min pour faire infuser. Puis retirer les brins.
Bein remuer les jaunes avec le sucre, puis ajouter l'infusion et continuer à mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Mettre ensuite la préparation au bain marie, remuer au fouet, il faut faire épaissir, compter une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite la cuillère de crème. Mélanger.
Déposer les fruits préalablement coupés dans un plat allant au four, recouvrir avec la préparation et passer au grill jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Ensuite régalez-vous.
Conclusion : c'est très bon, rien à voir avec celui d'ikéa, et la fraise rend un peu de jus, mais je me suis régalée.
