13 mai 2007
glace à la fraise
Profitons de la récolte des fraises du jardin, pour tester la glace à la fraise, j'ai utilisé la recette du site "recette-dessert.com" et celle du blog "la cuisine de Doria" et voilà le détail :
les ingrédients :
- 120 g de lait
- 200 g de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 500 g de fraises du jardin
Faire chauffer le lait et la crème sans faire bouillir.
Dans un récipient mettre 100 g de sucre et les jaunes et blanchir, ajouter ensuite le lait/crème sur cette préparation.
Remettre sur le feu et chauffer doucement en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse.
Laisser refroidir.
Mixer les fraises et ajouter les 50 g de sucre restant. Petit conseil : passer les fraises à la passoire pour supprimer les petits grains.
Quand le sucre est bien absorbé mélanger avec la préparation aux oeufs.
Mettre ensuite dans la sorbetière et déguster avec plaisir. Rien à voir avec la glace à la fraise du commerce, à se demander s'ils utilisent des fraises ??
22 décembre 2006
L'omelette norvegienne
Avec les fêtes qui approchent on a des choses à faire, j'ai refait mes calissons, mes orangettes, mes chocolats etc... pour ne pas être en retard le jour J !!
Pour faire une omelette norvegienne il faut :
une génoise, un sirop, une glace à la vanille, une meringue italienne.
la recette :
la génoise :
120 g de sucre
60 g de maïzena
60 g de farine
4 oeufs
Dans le bol mélanger les oeufs et le sucre, rajouter ensuite la maïzena, farine, et les blancs d'oeufs battus en neige. Verser ensuite dans un moule à génoise beurré et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 min. Une fois cuite laisser refroidir la génoise.
le sirop
100 g eau
130 g sucre
1 CàS de rhum
Faire bouillir l'eau et le sucre. Quand le sirop bout éteindre le feu puis rajouter le rhum et laisser refroidir.
La glace à la vanille (à préparer à l'avance) :
600 g de lait
4 jaunes oeufs
200 g de crème fraiche
130 g de sucre
2 CàS de vanille liquide
Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre, faire bouillir le lait puis verser chaud sur les jaunes/sucre en continuant à remuer, puis remettre sur le feu en remuant sans arrêt pour faire épaisseur la préparation. Réserver ensuite au frais. Une fois froide mélanger la préparation avec la crème fraîche et la vanille puis mettre dans la sorbetière.
Montage de l'omelette norvegienne :
Dans un moule à cake mettre un papier sulfurisé, puis découper un morceau de génoise et mettre au fond du moule.
Badigeonner du sirop au rhum sur la génoise. Mettre ensuite une couche de glace à la vanille.
Mettre à nouveau un morceau de génoise, badigeonner de sirop, mettre la glace et recouvrir le tout par le dernier morceau de génoise.
Recouvrir du papier sulfurisé et réserver au congélateur pour que la glace durcisse.
Quand la glace est dure faire une meringue italienne et recouvrir l'omelette, faire de la décoration si ça vous dit ! Après j'ai pris un briquet pour décorer mon omelette (qui ne ressemble pas du tout à une omelette en plus !!!) et c'était dur dur.
Puis p'ti cheri m'a dit : -"je crois avoir un appareil style "chalumeau"" et il m'a ramené du garage un appareil tout neuf dans son emballage et j'ai bien décoré mon omelette norvegienne !!
Remettre ensuite au congélateur et on la garde pour le réveillon de noël !
Quand vous décidez de déguster cette omelette norvegienne (pas longtemps après !!) faire chauffer le four à 230° et laisser l'omelette au four pendant 2 à 3 minutes.
Nous pouvons aussi flamber l'omelette avec un peu de rhum chauffé. Miam Miam !!
19 novembre 2006
Crème glacée de châtaignes de Corse et marrons confits
Livré avec ma sorbetière KRUPS des idées recettes de Bernard Collon, maître cuisinier de France.
Crème glacée de châtaignes de Corse et marrons confits.
Ptit cheri a eu des châtaignes par un client, tout droit venues de Corse !! C’était la bonne occasion de tester cette recette, le plus dur c’est d’éplucher toutes ces châtaignes !!
La recette :
250 g de lait entier
125 g de sucre semoule
200 g de châtaignes (cuites sous vide)
4 jaunes d’œufs
60 g de marrons glacés, brisures, (je n’en avais pas c’était quand même bon sans )
Mettre à bouillir le lait et les châtaignes.
A part, mélanger le jaunes d’œufs et le sucre.
Verser dessus le lait et châtaignes bouillant, mixer le tout
Après mixage, ajouter les brisures de marrons glacés.
Mettre au réfrigérateur (minimum 12 heures), puis réaliser dans la sorbetière.
Comme nous sommes des gourmands (hum hum) il vaut mieux prévoir de doubler les quantités !!!!
25 octobre 2006
Glace mystère
Nouvel essai, j'ai tenté la glace mystère de chez N...... hum c'est si bon !!
faire des petites meringues :
2 blancs oeufs
100 g de sucre
battre les blancs en neige, quand ils sont montés incorporer peu à peu le sucre.
Faire des petits paquets ronds à la poche à douille.
Cuire pendant 2 à 3 heures à 90°.
Faire une glace vanille :
4 jaunes oeufs
100 g sucre
400 g lait
200 g crème fraîche épaisse
2 cc essence vanille
mettre les jaunes et le sucre bien mélanger.
Faire bouillir le lait, puis verser le lait chaud dans le mélange oeuf/sucre, continuer à battre.
Remettre sur le feu doux, remuer sans arrêt, sans faire bouillir et jusqu'à ce qu'une pellicule se forme sur la cuillère en bois.
Laisser reffroidir et incorporer la crème ainsi que la vanille.
Là je laisse au frais jusqu'au lendemain, puis mettre dans la sorbetière.
Faire les mystères :
j'utilise des moules à muffins (parce que je n'ai que ceux là !) j'ai mis un film transparent dedans pour pouvoir mieux les démouler.
Remplir la moitié des moules avec la glace, puis mettre la meringue et recouvrir du reste de la glace.
Là je mets deux heures au congel, je sors les glaces et je les roule dans du "pralin" (on le trouve au supermarché). Au congel et hop y'a plus qu'à se régaler !!!!
