13 avril 2008
pain et les grignes
Depuis plusieurs années que je fais du pain, je n'arrive jamais à réussir les grignes, je tente et le pain explose toujours là où il ne faut pas. Et puis j'ai vu "Gontran Cherrier" dans une émission (direct8) où il raconte comment faire ses baguettes. J'ai tenté et ça a marché ! houpi tralala.
Et oui j'ai enfin réussi mes "grignes".
Voilà la méthode :
la recette (c'est un mix de la sienne et la mienne, car j'écoutais à moitié)
300 g eau
500 g farine
1 sachet levure boulanger
15 g sel
Mélanger les ingrédients (ne jamais mettre en contact le sel et la levure), j'ai utilisé la map pour pétrir.
Puis laisser reposer la pâte 20 min.
Pétrir la pâte une dizaine de minutes, puis façonner votre pain. Bien fariner votre plaque. Mettre un film plastique et laisser poser 1 h.
Préchauffer le four à 240° avec la lèche frite dedans.
Quand le four est bien chaud, faire les grignes sur votre pain, avec une lame (j'ai un cutter que j'utilise uniquement en cuisine).
(là j'ai fait deux incisions, mais je préfère une seule pour les petites baguettes)
Verser l'équivalent d'un bol d'eau sur la lèche frite, refermer vite le four, puis mettre la plaque de cuisson avec le pain, mettre le four à 210° et faire cuire 15 à 20 min. Laisser refroidir sur une grille.
Et en principe tout marche comme il faut ! Et j'espère qu'avec un peu de pratique, elles seront de plus en plus belles mes grignes.
28 janvier 2008
pain semi-complet
J'ai acheté un kg de farine semi-complète bio. Souvent on entend dire que lorsque l'on fait attention à sa ligne (hum, hum), mieux vaut manger du pain complet.
La recette :
- 400 g eau
- 15 g sel
- 600 g farine semi-complète T110 bio
- 50 g de graines mélangées (facultatif) les miennes "sélection du boulanger" avoine, tournesol, courge, flocons 5 céréales achetées dans un magasin bio.
- 1 sachet de levure du boulanger
Mettre les ingrédients dans la MAP, programme pâte (1h30 chez moi).
Façonner 2 boules de pain, ma pâte colle un peu, j'ai ajouté un peu de farine. Laisser gonfler encore 1H sous un torchon.
Mettre à cuire à four préchauffé à 250° dans une cocotte (préchauffée également) pendant 30 min avec le couvercle et ensuite : plus ou moins 10 min sans couvercle.
Ou cuire pendant 20 à 30 min à 220° sur une plaque de cuisson.
Après je coupe des tranches que je congèle pour consommer au fur et à mesure. Il est très bon, un vrai succès.
09 janvier 2008
Croissants légers sans beurre à la map
J'ai vu cette recette dans le blog de Eryn folle cuisine et jai été séduite par ces croissants dont voici les ingrédients :
350 g de farine
230 ml de lait
1 sachet de levure boulanger
1 c à s de sirop d'érable (ou de miel ou de sucre)
1 petite c à c de sel
Dorure : 1 jaune oeuf + 1 c à s d'eau
Garniture au choix (sucre ou cassonade).
1/ Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiédi, le sirop d'érable et la levure, refermer le couvercle et laisser reposer 10 mn. Ajouter ensuite la farine puis le sel. Lancer le programme pâte 1h30.
2/ Rabattre la pâte, la dégazer sur un plan de travail fariné, l'étaler finement au rouleau, découper des triangles plus ou moins égaux.
3/ A ce stade, on peut saupoudrer chaque triangle d'un peu de sucre ou autre. Rouler les triangles en partant de la base et en finissant par la pointe. Rabattre les cornes sur le côté, les fermer en les pressant avec les doigts légèrement humides. Les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser lever 30 mn dans un endroit tiède. Les badigeonner du mélange jaune d'oeuf + eau au pinceau
4/ Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 mn et laisser tiédir sur une grille.
Posté par Micdane
26 octobre 2007
petites brioches au sucre
Je cherchais cet après-midi que faire pour le 4 heures et j'ai trouvé cette recette sur un blog ; les photos m'ont tout de suite donné envie d'essayer : ce qui m'a bien plu c'est le fait de faire des petites brioches dans des moules individuels.
Pour 6 grosses brioches (ou 12 si vos moules sont plus petits)
Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la MAP :
- 10 cl de lait tiède
- 90 gr de beurre mou
- 3 oeufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cc de sel
- 450 gr de farine
- 1 sachet de levure briochin
Lancer le programme "pâte" - 1 h 30
Préchauffer le four à 160°
Diviser la pâte en 6 ou 12 morceaux et mettre dans les moules.
Badigeonner le dessus de lait, parsemer de sucre en grains.
Enfourner 20 mn
C'est prêt, vous pouvez déguster ainsi ou bien comme mes enfants qui ont rajouté du nutella, c'est encore meilleur !
recette postée par Nementi
06 octobre 2007
fougasse
Un petit mélange de recettes sur internet et voici le résultat :
Pour deux fougasses :
500 g de farine
1 càC de sel
1 sachet levure boulanger
280 ml eau
2 CàS d'huile d'olives
20 g de beurre
garniture au choix :
tomates séchées
olives
oignon revenu à la poêle
lardons
herbes provence
et ce qui nous plait ....
Mettre les ingrédients pour la pâte dans la Map (1H30)
Etaler ensuite la pâte, j'ai suivi la façon de faire de Fidji qui explique très bien le façonnage.
Il faut séparer la pâte en deux, étaler en rectangle puis mettre la garniture que vous avez choisi. Rabattre la pâte, puis aplatir à nouveau. Passer dessus un peu d'huile d'olives et parsemer des herbes de provence. Faire des entailles et laisser gonfler 1 h.
Mettre à cuire 20 à 30 min à 200°.
PS : ne pas faire comme moi pour la seconde levée, mettre directement la fougasse sur le papier sulfurisé ou la plaque qui servira à la cuisson, car après pour la déplacée c'est ch.... c'est pour cela qu'elle a une tête un peu tordue !
27 avril 2007
minis mounas à la map
Les ingrédients :
- Eau d'anis (1 c à c de grains d'anis infusés dans 1/2 verre d'eau) ou du lait tiède
- 3 oeufs
- 1 verre de jus d'orange
- 250 g de beurre pour moi de l'Astra
- 500 g de farine
- 150 g de sucre
- 1/2 paquet de levure fraîche délayée dans l'eau d'anis ou 2 paquets de briochin
- le zeste d'une orange et d'un citron non traités
Faire d'abord un levain en délayant la levure dans l'eau d'anis ou le lait tiède, ajouter un peu de farine, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1/2 heure.
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map, rajouter le levain obtenu avant la farine et mettre le programme pâte (1h30) sinon bien pétrir pour bien mélanger.
Préchauffer le four à 150°.
A la fin du programme, sortir la pâte, la pétrir pour la dégazer, façonner des boules et laisser lever dans un endroit tiède pendant 3o mn.
Au bout de ce temps, badigeonner les minis mounas avec du jaune d'oeuf, parsemer de grains de sucre (ou du sucre concassé) faire une incision sur le dessus à l'aide de ciseaux, et enfourner à 180° pendant 30 mn environ en surveillant la cuisson. Enfoncer la pointe d'un couteau pour vérifier et au besoin couvrir avec du papier d'alu.
Ces minis mounas supportent très bien la congélation, ce qui permet de les déguster au fur et à mesure.
(c'est une recette de famille qui vient de mon arrière grand-mère, alors !!!!!)
21 mars 2007
brioche cocotte
Ma p'tite maman a trouvé cette recette sur le site de "cfaitmaison" voici donc la recette :
les ingrédients :
170 g de liquide soit :
3 jaunes oeufs
un peu de jus de citron ou de rhum (oh !!)
du lait pour compléter
285 g de farine
1 CàC de sel
4 CàS de sucre
2 sachets de sucre vanillé
quelques raisins secs (c'est en plus mais c'est très bon)
1 sachet de levure de boulanger
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre ci dessus, et le programme pâte 1h30. Sortir ensuite la pâte sur un plan fariné et dégazer. Poser ensuite la pâte dans un saladier, couvrir et mettre au frais minimum 2 h (on peut aller jusqu'à 12 heures).
Remettre la pâte sur un plan fariné, et laissez là se détendre 20 min. Travailler ensuite la pâte (aplatir, plier, faire une dizaine de tours.)
Poser alors votre brioche dans votre cocotte munie d'un papier sulfurisé et fermer avec le couvercle. Puis laisser monter encore 1h30 ou bien 1 h au four à 35°.
Mettre à cuire dans le four froid pendant 40 min à 200°.
Elle est très très souple, et pas sèche du tout, elle est délicieuse miam miam et pas trop sucrée.
14 mars 2007
pain sans pétrissage
Je reviens à nouveau avec le pain sans pétrissage, et aux derniers changements, maintenant je procède ainsi :
la recette pour 2 pains :
600 g de farine
20 g de sel
1 sachet de levure boulanger
500 g d'eau
Mettre la farine dans un bol, ajouter la levure, le sel puis l'eau, mélanger les ingrédients sans pétrir longtemps, on obtient une pâte très collante. Couvrir et laisser monter 4h.
Après la levée faire 2 morceaux, bien fariner car ça colle pas mal, mais ne pas rajouter trop de farine, il faut juste faire deux boules de pâte. Laisser monter 1h encore.
Au bout de 30 min mettre à chauffer le four avec la cocotte à l'intérieur à 250°.
Quand le four est chaud (30 min plus tard) mettre une miche dans la cocotte et faire cuire avec le couvercle pendant 30 min à 210° puis 15 min sans le couvercle.
Mettre ensuite le deuxième pain à cuire comme précédemment.
Après je fais des tranches et hop au congél et on consomne au fur et à mesure.
10 mars 2007
Tresse suisse
Une petite brioche bien belle et pas trop sucrée, c'est une recette de "Loupiti". La seule chose que je n'ai pas réussi à faire c'est le façonnage, je suis tarte ou quoi ?! (tarte au citron, hum hum...) j'ai rien compris donc j'ai fait 2 brioches avec 2 tresses simples !! L'essentiel c'est le goût, non ?
Les ingrédients :
J'ai fait la recette à la MAP, je mets les ingrédients dans cet ordre :
150 g lait
75 g de beurre fondu
1 oeuf
25 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (je n'en avais pas, j'ai mis de l'extrait de vanille)
1,5 CàC de sel
450 g de farine
1 sachet de levure boulanger
Programme pâte 1H30.
Façonner la tresse et laisser reposer encore une heure sur la plaque de cuisson.
Dorer au jaune d'oeuf ou au lait, j'ai rajouté quelques grains de sucre pour tester.
Faire cuire 30 min à 180°.
24 février 2007
petit panier
Avec mes navettes j'ai aussi fait un petit panier, avec la même recette, sur une idée des 2 gagnantes du 17ème kiki, résultats ici (D'ailleurs les 3 premières sont les 3 pour qui j'avais voté !!! j'ai bon goût !! mais pas dans le même ordre !! j'aurais peut être dû jouer au loto !)
et voici le résultat :
C'est plutôt marrant, au lieu de mettre une banale panière en "truc-bidulle".
Par contre tresser des lanières de pâte c'est long !! Patience patience !
Et comme le panier cuit à l'envers, après à l'intérieur il est tout blanc, alors peut être que si on veut que ça fasse plus joli il faut après la cuisson dorer l'intérieur et le laisser cuire encore quelques min, à voir !
la recette des navettes ici
