31 janvier 2007
Terrine de poires à la crème d'amandes
J'ai trouvé cette recette sur le blog "torchons et serviettes" je voulais essayer mon nouveau moule et j'avais des poires à utiliser et ça m'a donné envie de tester cette recette :
Ingrédients :
2 poires
120 g de poudre d'amande
120 g de sucre
120 g de beurre
3 oeufs
1 bouchon de rhum
La recette :
Préchauffer le four à 180°. (plutôt que 160° conseillé sur le blog car ça ne cuisait pas trop)
Dans un bol mélanger le beurre mou, le sucre, les oeufs, la poudre d'amandes et le rhum.
Verser une partie de la pâte dans les moules. Mettre ensuite les morceaux de poires coupés en morceaux et finir avec une dernière couche de pâte.
Mettre au bain-marie dans le four pendant 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
Sur la recette originale, elle fait plusieurs couches de pâte/poires, mais dans les 6 petits moules c'est plus pratique de faire une couche de poires entre deux couches de préparation.
04 janvier 2007
Terrine de canard aux pistaches et noisettes
recette que j'ai trouvé sur le blog de "papilles et pupilles" et sur "ÔDélices"
Les ingrédients :
2 magrets de canard
500 g de porc haché
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 échalotes
2 gousses d'ail
3 CàS huile olive
1 CàS d'herbes de provence
2 CàC de sel de guérande
2 CàC de poivre concassé fin
1 CàC de poivre moulin vert
1 verre à liqueur de cognac ou Armagnac (150 ml)
40 g de noisettes concassées
40 g de pistaches concassées + quelques entières
quelques zestes d'oranges confites
quelques feuilles de laurier
la recette :
Enlever la peau des magrets et tapissser les dans le fond de la terrine.
Déposer un magret.
Hacher grossièrement le 2ème magret et le porc, mélanger ensemble.
Ajouter l'oeuf, la farine, le mélange persil-ail-échalotes (hâchés), l'huile d'olive, puis les herbes de provence, le sel, le poivre. bien mélanger. Ajouter aussi les pistaches, les noisettes, le poivre vert, le zeste d'oranges (en petits morceaux) et l'alcool. Mélanger à nouveau.
Mettre cette farce dans la terrine, bien tasser puis disposer quelques feuilles de laurier.
Avec un mélange de farine et eau faire une pâte, faire un boudin et l'enrouler sur les bords de la terrine pour la luter.
Enfourner dans un four non préchauffé à 220° pendant 1 heure. Puis laisser ensuite la terrine pendant 2 à 3 heures dans le four éteint.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
